因为苹果肉中含有果胶，加热后果胶的分子量变少，活性比生苹果增加9倍，果胶所具有的抑制胆固醇与中性的作用，以及抑制血糖值上升的作用随之增加。除外，还可以降低胆固醇，治疗高血压、糖尿病、哮喘、便秘、浮肿及消除皱纹等。
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